La question revient à chaque passage chez le poissonnier ou devant le rayon poissons : combien prévoir pour que tout le monde soit servi correctement, sans gâchis ni assiette trop légère ? La réponse dépend du morceau choisi, du reste…
Vous préparez un repas et vous ne voulez ni manquer ni gaspiller. Pour un plat principal, la base à retenir est 150 à 200 g de poulet désossé cru par adulte. Mais ce chiffre varie selon ce que vous cuisinez,…
Préparer un pot-au-feu, c’est souvent la même hésitation au moment des courses : est-ce que j’en prends assez ? La viande cuit longtemps, elle rétrécit, et on ne veut surtout pas se retrouver avec des assiettes trop légères. Voici les…
Vous organisez un repas convivial et les moules frites sont au menu. Reste une question qui revient à chaque fois : combien acheter pour que tout le monde soit rassasié sans gaspiller ? La réponse dépend de quelques critères simples,…
Le chapon est la volaille des grands repas, celle qu’on sort pour les tablées qui comptent. Mais entre la peur de manquer et celle de gaspiller, le doute s’installe vite au moment de passer commande chez le volailler. Voici tout…
C’est souvent la dernière question avant de passer commande, et pourtant l’une des plus importantes. Trop peu, et vous risquez de décevoir vos convives. Trop, et vous gaspillez un produit dont le prix ne pardonne pas les erreurs. Pour le…
Vous recevez dans quelques jours et la même question revient : est-ce que j’ai prévu assez de vin ? Ni trop, ni pas assez. La réponse existe, elle est simple, et elle dépend avant tout du contexte dans lequel vous…
Vous êtes devant le rayon boucherie et vous ne savez pas quoi mettre dans votre panier. Trop peu, et vos invités repartent sur leur faim. Trop, et vous finissez la semaine avec des restes que personne ne réclame. La bonne…
Préparer une blanquette, c’est souvent jongler entre la peur de manquer et celle de cuisiner pour un régiment. La bonne nouvelle : il existe des repères simples et fiables. La quantité de veau par personne pour une blanquette se situe…
Pas besoin de chercher midi à quatorze heures. Pour un plat principal, comptez 80 à 100 g de tagliatelles sèches par adulte, ou 120 à 150 g si elles sont fraîches. La différence entre les deux formats change tout, et…
La réponse juste dépend de ce que vous préparez. Un apéritif, une entrée et un plat principal ne demandent pas du tout le même volume. Partir sur un chiffre unique, c’est presque toujours se retrouver avec trop peu ou trop.…
Vous recevez du monde et vous ne voulez ni vous retrouver à court ni jeter la moitié du paquet. La question de la quantité de saumon fumé par personne est pourtant simple à résoudre dès qu’on la pose dans le…
Le rôti de bœuf est un plat qui ne tolère pas les approximations. Achetez trop peu et le repas tourne court avant le dessert. Achetez trop et le budget s’envole inutilement. Le vrai piège, celui que beaucoup ignorent, c’est que…
Le ris de veau est l’un des abats les plus nobles et les plus chers du marché. On ne l’improvise pas : il se commande à l’avance, il se prépare avec soin et, surtout, on ne peut pas en rajouter…
Trop peu, et les assiettes restent sur leur faim. Trop, et vous finissez avec un saladier entier à vider le lendemain. La purée est l’un de ces plats où le dosage fait vraiment la différence, surtout quand on cuisine pour…
Préparer un punch pour un groupe, c’est souvent une question d’intuition. Et l’intuition, ce soir-là, peut vous laisser tomber. Trop peu, et vous gérez la pénurie. Trop, et vous finissez avec dix litres de trop dans le frigo. Voici comment…
Comptez entre 100 et 150 grammes par personne, soit environ 20 à 30 pièces selon leur taille. C’est le repère de base. Mais selon la place qu’elles occupent dans votre menu et le profil de vos convives, la fourchette peut…
En accompagnement, la règle de base tient en une ligne : comptez 200 à 250 grammes de pommes de terre par adulte. Mais ce chiffre bougera selon ce que vous préparez, ce que vous servez à côté et l’appétit de…