C’est souvent la dernière question avant de passer commande, et pourtant l’une des plus importantes. Trop peu, et vous risquez de décevoir vos convives. Trop, et vous gaspillez un produit dont le prix ne pardonne pas les erreurs. Pour le…
Vous recevez dans quelques jours et la même question revient : est-ce que j’ai prévu assez de vin ? Ni trop, ni pas assez. La réponse existe, elle est simple, et elle dépend avant tout du contexte dans lequel vous…
Vous êtes devant le rayon boucherie et vous ne savez pas quoi mettre dans votre panier. Trop peu, et vos invités repartent sur leur faim. Trop, et vous finissez la semaine avec des restes que personne ne réclame. La bonne…
Préparer une blanquette, c’est souvent jongler entre la peur de manquer et celle de cuisiner pour un régiment. La bonne nouvelle : il existe des repères simples et fiables. La quantité de veau par personne pour une blanquette se situe…
Pas besoin de chercher midi à quatorze heures. Pour un plat principal, comptez 80 à 100 g de tagliatelles sèches par adulte, ou 120 à 150 g si elles sont fraîches. La différence entre les deux formats change tout, et…
La réponse juste dépend de ce que vous préparez. Un apéritif, une entrée et un plat principal ne demandent pas du tout le même volume. Partir sur un chiffre unique, c’est presque toujours se retrouver avec trop peu ou trop.…
Vous recevez du monde et vous ne voulez ni vous retrouver à court ni jeter la moitié du paquet. La question de la quantité de saumon fumé par personne est pourtant simple à résoudre dès qu’on la pose dans le…
Le rôti de bœuf est un plat qui ne tolère pas les approximations. Achetez trop peu et le repas tourne court avant le dessert. Achetez trop et le budget s’envole inutilement. Le vrai piège, celui que beaucoup ignorent, c’est que…
Le ris de veau est l’un des abats les plus nobles et les plus chers du marché. On ne l’improvise pas : il se commande à l’avance, il se prépare avec soin et, surtout, on ne peut pas en rajouter…
Trop peu, et les assiettes restent sur leur faim. Trop, et vous finissez avec un saladier entier à vider le lendemain. La purée est l’un de ces plats où le dosage fait vraiment la différence, surtout quand on cuisine pour…
Préparer un punch pour un groupe, c’est souvent une question d’intuition. Et l’intuition, ce soir-là, peut vous laisser tomber. Trop peu, et vous gérez la pénurie. Trop, et vous finissez avec dix litres de trop dans le frigo. Voici comment…
Comptez entre 100 et 150 grammes par personne, soit environ 20 à 30 pièces selon leur taille. C’est le repère de base. Mais selon la place qu’elles occupent dans votre menu et le profil de vos convives, la fourchette peut…
En accompagnement, la règle de base tient en une ligne : comptez 200 à 250 grammes de pommes de terre par adulte. Mais ce chiffre bougera selon ce que vous préparez, ce que vous servez à côté et l’appétit de…
La règle de base est simple : 100 g de pain par personne pour un repas classique assis. C’est à peu près une demi-baguette. Tout le reste n’est qu’une variation de cette référence, selon ce que vous servez, qui vous…
Trop peu, et vos invités repartent sur leur faim. Trop, et la cuisson déraille avant même que le socarrat ait le temps de se former. Réussir une paella, c’est autant une question de dosage que de technique. Voici les chiffres…
La réponse tient en quelques grammes, mais elle change selon ce que vous préparez. En plat principal, on compte généralement 60 à 80 g de haricots secs par personne. En accompagnement, 40 à 50 g suffisent. Ce qui complique les…
Préparer une fondue savoyarde, c’est facile. La rater par manque ou par excès, l’est tout autant. Un caquelon trop vite vide, des invités encore affamés ou à l’inverse un surplus qui refroidit dans la casserole… Pour éviter ça, il suffit…
Préparer un bœuf bourguignon, c’est souvent une occasion spéciale. Un repas de famille, des amis autour de la table, un dimanche qui mérite mieux qu’un plat rapide. Et la première question qui se pose, avant même d’ouvrir le frigo, c’est…