Préparer des sushis maison, c’est souvent là que le doute s’installe : combien de riz acheter ? Trop peu et vous manquez de matière en pleine préparation. Trop et vous vous retrouvez avec un kilo de riz vinaigré que personne…
La réponse courte : ça dépend de ce que vous préparez. La châtaigne peut être une garniture discrète comme le cœur d’un plat entier, et la quantité change du tout au tout selon son rôle dans l’assiette. Voici comment ne…
Le chevreuil est un gibier d’exception que l’on cuisine souvent pour les grandes occasions. Et la question revient presque toujours au moment des courses : combien en prévoir ? Trop peu, et la tablée repart sur sa faim. Trop, et…
Vous organisez un apéritif, un dîner ou un mariage et vous ne voulez ni tomber en panne de bulles ni acheter trois caisses de trop. Bonne nouvelle : il existe des règles simples, éprouvées, qui s’adaptent à chaque situation. Voici…
Les cuisses de grenouilles font partie de ces plats qui impressionnent avant même d’arriver dans l’assiette. Et pourtant, au moment de les préparer, une question revient toujours : combien en prévoir pour ne pas se retrouver à court ? La…
Bulots et bigorneaux s’invitent sur les mêmes plateaux, mais ils ne se dosent pas de la même façon. L’un est charnu et rassasiant, l’autre est petit et se grignote sans faim. Mal calculer les quantités, c’est risquer le manque ou…
Comptez 150 à 200 g de brandade par personne en entrée, et 250 à 300 g en plat principal. Ce chiffre varie selon que vous préparez une brandade pure ou une version parmentier avec des pommes de terre. La version…
Trop peu et les assiettes restent vides à la fin du service. Trop et vous passez la semaine à manger les restes. La bonne nouvelle, c’est que le chili con carne est l’un des plats les plus faciles à doser…
Un cassoulet trop juste à table, c’est le genre de déception qu’on n’oublie pas vite. Trop copieux, et la moitié du plat finit au frigo jusqu’au lendemain. Le bon dosage dépend de deux choses : la forme du cassoulet (fait…
La question revient à chaque fois qu’on sort la poêle. Trop peu et la sauce disparaît sous les pâtes. Trop et les restes s’accumulent. La réponse tient en quelques chiffres simples, à ajuster selon un seul critère : comment vous…
Une grande tablée se prépare et la question revient toujours au même moment : est-ce qu’on en a assez ? Avec la dinde, le calcul est simple à condition de partir des bons chiffres. Voici tout ce dont vous avez…
C’est souvent la dernière question avant de passer à la caisse. On connaît le nombre de convives, on sait ce qu’on va servir, mais on hésite sur les grammes. Trop peu et la table manque de générosité. Trop et le…
La semoule gonfle beaucoup à la cuisson. Ce que vous versez dans le bol ne ressemble en rien à ce que vous obtenez dans l’assiette. C’est précisément là que la plupart des gens se trompent, en dosant à l’œil ou…
La question revient à chaque passage chez le poissonnier ou devant le rayon poissons : combien prévoir pour que tout le monde soit servi correctement, sans gâchis ni assiette trop légère ? La réponse dépend du morceau choisi, du reste…
Vous préparez un repas et vous ne voulez ni manquer ni gaspiller. Pour un plat principal, la base à retenir est 150 à 200 g de poulet désossé cru par adulte. Mais ce chiffre varie selon ce que vous cuisinez,…
Préparer un pot-au-feu, c’est souvent la même hésitation au moment des courses : est-ce que j’en prends assez ? La viande cuit longtemps, elle rétrécit, et on ne veut surtout pas se retrouver avec des assiettes trop légères. Voici les…
Vous organisez un repas convivial et les moules frites sont au menu. Reste une question qui revient à chaque fois : combien acheter pour que tout le monde soit rassasié sans gaspiller ? La réponse dépend de quelques critères simples,…
Le chapon est la volaille des grands repas, celle qu’on sort pour les tablées qui comptent. Mais entre la peur de manquer et celle de gaspiller, le doute s’installe vite au moment de passer commande chez le volailler. Voici tout…