Trop peu, et les assiettes restent sur leur faim. Trop, et vous finissez avec un saladier entier à vider le lendemain. La purée est l’un de ces plats où le dosage fait vraiment la différence, surtout quand on cuisine pour…
Préparer un punch pour un groupe, c’est souvent une question d’intuition. Et l’intuition, ce soir-là, peut vous laisser tomber. Trop peu, et vous gérez la pénurie. Trop, et vous finissez avec dix litres de trop dans le frigo. Voici comment…
Comptez entre 100 et 150 grammes par personne, soit environ 20 à 30 pièces selon leur taille. C’est le repère de base. Mais selon la place qu’elles occupent dans votre menu et le profil de vos convives, la fourchette peut…
En accompagnement, la règle de base tient en une ligne : comptez 200 à 250 grammes de pommes de terre par adulte. Mais ce chiffre bougera selon ce que vous préparez, ce que vous servez à côté et l’appétit de…
La règle de base est simple : 100 g de pain par personne pour un repas classique assis. C’est à peu près une demi-baguette. Tout le reste n’est qu’une variation de cette référence, selon ce que vous servez, qui vous…
Trop peu, et vos invités repartent sur leur faim. Trop, et la cuisson déraille avant même que le socarrat ait le temps de se former. Réussir une paella, c’est autant une question de dosage que de technique. Voici les chiffres…
La réponse tient en quelques grammes, mais elle change selon ce que vous préparez. En plat principal, on compte généralement 60 à 80 g de haricots secs par personne. En accompagnement, 40 à 50 g suffisent. Ce qui complique les…
Préparer une fondue savoyarde, c’est facile. La rater par manque ou par excès, l’est tout autant. Un caquelon trop vite vide, des invités encore affamés ou à l’inverse un surplus qui refroidit dans la casserole… Pour éviter ça, il suffit…
Préparer un bœuf bourguignon, c’est souvent une occasion spéciale. Un repas de famille, des amis autour de la table, un dimanche qui mérite mieux qu’un plat rapide. Et la première question qui se pose, avant même d’ouvrir le frigo, c’est…
Trop peu, et les assiettes semblent maigres avant même que tout le monde soit servi. Trop, et vous retrouvez des plateaux entamés au fond du frigo trois jours plus tard. La bonne quantité de charcuterie par personne pour un buffet…
Préparer une crème anglaise maison, c’est souvent la dernière étape avant de dresser les assiettes. Et c’est là que la question surgit : combien faut-il en prévoir exactement ? Trop peu, et certains convives se retrouvent avec un dessert à…
Trop peu et l’ambiance retombe. Trop et les assiettes débordent encore à minuit. Calculer la bonne quantité pour un apéritif, c’est une vraie question pratique que beaucoup de gens résolvent à l’instinct, souvent à côté. Les repères qui suivent sont…
Pas question de se retrouver à court de fromage à mi-repas, ni de finir avec un demi-kilo en surplus dans le frigo. La bonne nouvelle, c’est que la réponse tient en un chiffre : 200 g de fromage à raclette…
Vous préparez des petits pois frais et vous vous demandez combien en acheter ? Comptez 150 grammes de petits pois écossés par personne, soit environ 400 à 500 grammes de petits pois entiers avec leurs cosses. Cette quantité convient pour…
Vous avez acheté un sachet de morilles séchées et vous vous demandez si ça suffira pour votre dîner. La réponse directe : comptez entre 10 et 15 grammes de morilles séchées par personne pour un plat principal, et seulement 4…
Vous prévoyez une boîte chaude et vous ne savez pas quelle taille de Mont d’Or acheter ? La règle est simple : comptez 250 grammes par personne. Cette portion généreuse mais raisonnable convient parfaitement pour un repas d’hiver où le…
Comptez 250 à 300 grammes de lotte par personne pour un repas équilibré. Ce poids peut vous sembler élevé comparé à d’autres poissons, mais la lotte a une particularité : elle perd environ 30 % de son volume à la…
Vous préparez un repas avec des langoustines et vous vous demandez combien en acheter ? La réponse dépend du rôle qu’elles jouent dans votre menu. Pour une entrée, comptez 250 à 300 grammes par personne, soit 2 à 3 pièces…