Quelle quantité de cabillaud par personne ?

La question revient à chaque passage chez le poissonnier ou devant le rayon poissons : combien prévoir pour que tout le monde soit servi correctement, sans gâchis ni assiette trop légère ? La réponse dépend du morceau choisi, du reste du menu et des appétits en présence. Voici ce qu’il faut savoir pour ne plus jamais hésiter.

La portion de référence pour un plat principal

Pour un repas principal, la règle de base est simple : 150 à 200 g de cabillaud par personne, selon la coupe et le contexte du repas.

Cette fourchette couvre la grande majorité des situations. Elle permet une assiette généreuse sans tomber dans l’excès, surtout si le cabillaud est accompagné de légumes ou de féculents.

Dos de cabillaud, filet ou poisson entier : ça change tout

Le dos de cabillaud

C’est la coupe la plus noble et la plus pratique. Charnu, épais, presque sans arêtes, le dos de cabillaud est entièrement comestible. On compte 180 à 200 g par personne sans ajustement nécessaire, car il n’y a pratiquement aucune perte.

Le filet classique

Un filet standard est légèrement plus fin que le dos. Il peut contenir quelques petites arêtes selon sa provenance. On reste sur 150 à 180 g par personne pour un plat principal bien équilibré.

Le cabillaud entier

Là, le calcul change. Un cabillaud entier perd environ 50 % de son poids après découpe (arêtes, tête, viscères). Il faut donc prévoir 300 à 350 g de poisson entier brut par personne pour obtenir une portion correcte dans l’assiette.

Adapter la quantité selon les convives et le menu

Enfants, grands et petits appétits

Pour un enfant de moins de 10 ans, 100 à 120 g de filet suffisent amplement. Pour un adulte avec un appétit modéré ou dans le cadre d’un menu en plusieurs plats, 150 g sont largement suffisants. Pour quelqu’un de très actif ou affamé, on peut monter à 220 g sans souci.

Repas léger ou menu copieux

Si le cabillaud est le seul plat, avec une salade ou des légumes vapeur, restez sur 180 à 200 g. S’il est précédé d’une entrée et accompagné d’un féculent généreux, 150 g suffisent pour ne pas alourdir le repas.

Frais ou surgelé : faut-il ajuster ?

Oui, légèrement. Le cabillaud surgelé contient de l’eau, qui s’évapore à la cuisson. Un filet surgelé peut perdre 15 à 20 % de son poids en cuisant. Pour compenser, prévoyez 10 à 20 g de plus par personne par rapport à du frais, soit environ 170 à 200 g de filet surgelé cru.

Le cabillaud frais, lui, rend moins d’eau et conserve mieux sa texture. La portion standard reste valable sans ajustement.

Ce que ça apporte sur le plan nutritionnel

Le cabillaud est un poisson blanc maigre, très riche en protéines et pauvre en calories. Une portion de 180 g apporte environ :

• 33 à 36 g de protéines
• moins de 150 kcal
• des vitamines B12 et D, du phosphore et de l’iode

C’est un excellent choix pour un repas équilibré, léger et rassasiant à la fois, notamment pour ceux qui surveillent leur apport calorique sans rogner sur les protéines.

En pratique : combien acheter pour 2, 4 ou 6 personnes ?

Voici les quantités à prévoir selon le format choisi, pour un plat principal :

Dos de cabillaud frais

• 2 personnes : 360 à 400 g
• 4 personnes : 720 à 800 g
• 6 personnes : 1,1 à 1,2 kg

Filet de cabillaud surgelé

• 2 personnes : 340 à 400 g
• 4 personnes : 680 à 800 g
• 6 personnes : 1 à 1,2 kg

Cabillaud entier (brut, avec pertes)

• 2 personnes : 600 à 700 g
• 4 personnes : 1,2 à 1,4 kg
• 6 personnes : 1,8 à 2,1 kg

Ces chiffres sont des bases solides. Ajustez à la marge selon les appétits et la richesse des accompagnements, et vous ne risquez ni de manquer ni de gâcher.