Quelle quantité de pommes de terre par personne en accompagnement ?
En accompagnement, la règle de base tient en une ligne : comptez 200 à 250 grammes de pommes de terre par adulte. Mais ce chiffre bougera selon ce que vous préparez, ce que vous servez à côté et l’appétit de vos convives. Voici comment ajuster sans se tromper.
La portion selon le type de préparation
Ce n’est pas le même légume dans l’assiette selon qu’on le rôtit, qu’on le réduit en purée ou qu’on le noie dans la crème. La quantité à prévoir change en conséquence.
Pommes de terre vapeur, sautées ou rôties
C’est le cas le plus courant. Comptez 200 à 250 g par adulte, soit deux à trois pommes de terre de taille moyenne. Pour un enfant, 120 à 150 g suffisent amplement.
Si vous servez plusieurs accompagnements au même repas, vous pouvez descendre à 150 g. La portion n’a pas besoin d’être généreuse quand l’assiette est déjà bien garnie.
Purée maison
La purée demande un peu plus de matière brute, car l’épluchage et la cuisson réduisent le poids final. Prévoyez 250 g de pommes de terre crues par personne pour obtenir une portion confortable une fois travaillée.
Si vous enrichissez la purée avec du céleri-rave, des carottes ou un autre légume, vous pouvez ramener cette quantité à 180 ou 200 g.
Gratin dauphinois en accompagnement
Le gratin est dense, riche et rassasiant. En accompagnement d’une viande ou d’un poisson, 180 à 200 g de pommes de terre crues par personne donnent une part correcte sans alourdir le repas.
Si votre gratin est le seul plat au menu, montez à 300 g minimum.
Frites maison
Les frites perdent beaucoup d’eau à la cuisson. Pour obtenir une portion satisfaisante dans l’assiette, comptez 200 à 250 g de pommes de terre crues par adulte. En accompagnement d’un burger ou d’une pièce de viande, 180 g peuvent suffire si vous servez autre chose à côté.
Ce qui fait vraiment varier la quantité
Trois facteurs méritent d’être pris en compte avant de passer à la casserole.
Le nombre d’accompagnements. Si vous servez une salade, des légumes rôtis et des pommes de terre, chaque élément peut être réduit. Si les pommes de terre sont seules en piste, ne lésinez pas.
Le plat principal. Un plat en sauce, un rôti généreux ou un ragoût copieux remplissent déjà bien l’assiette. Dans ce cas, 150 g de pommes de terre en accompagnement sont souvent suffisants. Avec un poisson grillé ou une viande maigre, vous pouvez être plus généreux.
Le profil des convives. Des adolescents ou des adultes avec un fort appétit peuvent facilement engloutir 300 g. Des enfants de moins de 10 ans, des seniors ou des mangeurs légers se contentent de 120 à 150 g sans problème.
Les quantités à l’achat pour un groupe
Ces repères tiennent compte d’une perte d’environ 15 à 20 % au moment de l’épluchage.
| Nombre de personnes | Accompagnement classique | Purée ou gratin généreux |
|---|---|---|
| 4 personnes | 1 kg | 1,2 kg |
| 6 personnes | 1,5 kg | 1,8 kg |
| 8 personnes | 2 kg | 2,4 kg |
| 10 personnes | 2,5 kg | 3 kg |
Ces quantités sont calculées pour des adultes avec un appétit normal. Ajustez à la hausse si vos convives sont de grands mangeurs, ou si les pommes de terre constituent le seul accompagnement.
Ne pas oublier la perte à l’épluchage
C’est le détail que beaucoup oublient au moment de faire les courses. Une pomme de terre non épluchée pèse entre 100 et 150 g en moyenne. Une fois épluchée et parée, elle peut perdre 15 à 25 % de son poids selon la variété et l’épaisseur de la peau.
Règle pratique : ajoutez toujours 20 % à la quantité finale que vous visez. Si vous souhaitez servir 1 kg de pommes de terre cuites, achetez-en 1,2 kg. C’est le seul moyen d’éviter la mauvaise surprise au moment de passer à table.
