Quelle quantité de lentilles pour une personne : nos repères
Pour un plat principal, comptez entre 70 et 100 grammes de lentilles sèches par personne. La quantité descend à 60 grammes en accompagnement et à 40 ou 50 grammes pour une salade. Ces repères changent selon le rôle des lentilles dans le repas, la variété choisie et l’appétit de vos convives.
La quantité de référence selon le type de plat
Tout dépend d’abord de la place qu’occupent les lentilles dans votre assiette.
| Type de plat | Poids cru par personne | Poids une fois cuit |
|---|---|---|
| Plat principal | 70 à 100 g | 175 à 250 g |
| Accompagnement | 60 g | 120 à 150 g |
| Salade ou entrée froide | 40 à 60 g | 100 à 150 g |
Quand les lentilles sont la seule source de protéines du repas, comme dans un curry ou un dahl, restez plutôt sur le haut de la fourchette, autour de 90 à 100 grammes. Si elles accompagnent une viande, un poisson ou un œuf, 60 grammes suffisent largement à équilibrer l’assiette. En salade, la portion peut être plus légère puisque d’autres ingrédients (crudités, fromage, vinaigrette) complètent le plat.
Doser sans balance avec un verre standard
Vous n’avez pas de balance sous la main. Un verre de cuisine standard, rempli à ras bord, contient environ 100 grammes de lentilles sèches. C’est le repère le plus simple à retenir.
Pour vous organiser selon le nombre de convives :
- 2 personnes : 1 verre et demi
- 4 personnes : 3 verres
- 6 personnes : 4 verres et demi
Utilisez toujours le même verre d’une recette à l’autre. Cela suffit à garder une bonne régularité sans sortir la balance à chaque fois.
La quantité change selon la variété de lentilles
La base reste proche d’une variété à l’autre, mais quelques nuances méritent d’être connues.
Lentilles vertes et lentilles du Puy
Ce sont les plus fermes. Elles gardent bien leur forme à la cuisson, ce qui en fait un bon choix pour les salades et les plats mijotés. Comptez 60 à 80 grammes par personne et prévoyez une cuisson de 20 à 30 minutes.
Lentilles corail
Plus tendres et plus rapides, elles cuisent en 10 à 15 minutes et ont tendance à se déliter légèrement en fin de cuisson. Cette texture fondante convient parfaitement aux soupes et aux currys. La quantité reste la même, autour de 70 à 80 grammes par personne.
Lentilles blondes et beluga
Les blondes demandent la cuisson la plus longue, parfois jusqu’à 40 minutes, et bénéficient d’un léger trempage pour cuire plus uniformément. Les beluga, plus petites et raffinées, gardent le même dosage classique de 70 à 80 grammes par personne.
Adapter la portion selon les convives
Le calcul de base évolue aussi en fonction de qui est à table.
Enfants
Pour les enfants de 6 à 12 ans, comptez 50 à 60 grammes selon l’appétit. En dessous de 6 ans, 30 à 40 grammes suffisent généralement pour une portion adaptée.
Sportifs et gros appétits
Si vos convives ont un appétit conséquent ou pratiquent une activité physique intense, montez sans problème jusqu’à 100 grammes par personne, surtout si les lentilles constituent le plat unique du repas.
Envie de garder des restes
Prévoyez alors un supplément de 20 à 30 grammes par personne. Les lentilles cuites se conservent facilement deux à trois jours au réfrigérateur et se transforment sans effort en salade le lendemain.
Pourquoi les lentilles gonflent autant à la cuisson
Une portion de 70 grammes crus peut sembler faible dans la main, mais elle triple presque de volume en cuisant grâce à l’absorption d’eau. C’est ce qui explique qu’une petite quantité sèche donne au final une assiette bien remplie.
Avant la cuisson, rincez toujours les lentilles à l’eau froide pour éliminer poussière et impuretés. Contrairement à d’autres légumineuses, elles ne demandent pas de trempage, sauf pour les variétés blondes qui en profitent pour cuire plus régulièrement. Salez en fin de cuisson : ajouté trop tôt, le sel a tendance à durcir les lentilles et rallonge inutilement le temps de préparation.
