Quelle quantité de chili par personne ?
Trop peu et les assiettes restent vides à la fin du service. Trop et vous passez la semaine à manger les restes. La bonne nouvelle, c’est que le chili con carne est l’un des plats les plus faciles à doser avec précision, à condition de partir des bons repères. Voici les quantités qui fonctionnent vraiment, selon votre situation.
Les quantités de base à retenir
Le chili est un plat complet. Il contient de la viande, des légumineuses, des légumes et une sauce épaisse qui rassasie vite. C’est ce qui le différencie d’un simple plat de viande en sauce.
Pour un repas principal sans accompagnement, comptez entre 350 et 400 g de chili prêt à servir par personne. Ce chiffre inclut tous les ingrédients assemblés, pas seulement la viande.
Si vous partez des ingrédients bruts, voici comment répartir les quantités :
Viande hachée de bœuf : 130 à 150 g par personne. C’est la base protéinée du plat. En dessous, le chili manque de corps.
Haricots rouges en conserve (égouttés) : 80 à 100 g par personne. Ils apportent du volume et de la satiété. Ne les sous-estimez pas.
Tomates pelées ou concassées : 100 à 120 g par personne. Elles constituent la majorité de la sauce.
Oignons, poivrons, épices : ces ingrédients s’ajoutent au goût et ne changent pas radicalement les proportions. Un oignon pour deux personnes, un poivron pour trois ou quatre.
Le chili est servi avec du riz ou du pain
Dès qu’un accompagnement entre dans l’équation, les portions de chili diminuent. Avec 100 g de riz cuit par personne en accompagnement, vous pouvez descendre à 280 à 300 g de chili par personne sans que personne ne reparte le ventre vide.
Avec des nachos ou du pain de maïs, même logique : réduire d’environ 20 % la portion de chili suffit.
Adapter les quantités selon le contexte
Les chiffres ci-dessus sont un point de départ solide. Ce qui les ajuste, c’est le cadre du repas.
Repas en famille ou entre amis (4 à 8 personnes)
C’est le contexte le plus courant, et le plus simple à gérer. Pour 6 personnes avec du riz en accompagnement, prévoyez :
800 g de viande hachée, 2 boîtes de haricots rouges (soit environ 480 g égouttés), 2 boîtes de tomates concassées (800 g au total).
Ce volume donne environ 300 g de chili par personne une fois cuit, ce qui est généreux avec le riz.
Sans accompagnement, passez à 1 kg de viande pour les mêmes 6 personnes.
Grand groupe ou buffet (10 personnes et plus)
À partir de 10 convives, le calcul change de nature. On ne dose plus à la louche, on planifie par kilos de viande et par nombre de boîtes.
Comptez 1 kg de viande pour 6 à 7 personnes en repas principal avec riz, ou 1 kg pour 5 personnes sans accompagnement.
Dans un contexte de buffet, les gens se servent plusieurs fois ou grignotent entre autres plats. Réduire les portions individuelles de 15 à 20 % est souvent suffisant.
Appétits variables : enfants, grands mangeurs, petits mangeurs
Un enfant de moins de 10 ans mange environ la moitié d’une portion adulte. Inutile de calculer finement : prévoyez simplement une portion adulte pour deux enfants.
Pour des tablées de sportifs ou de personnes qui mangent beaucoup, ajoutez 50 à 80 g de viande supplémentaire par convive et augmentez les haricots en conséquence.
La règle la plus simple reste de prévoir une marge de 10 à 15 % sur le total calculé. Le chili supporte très bien d’être réchauffé le lendemain.
Pourquoi prévoir un peu plus est toujours une bonne idée
Le chili con carne est l’un des rares plats qui s’améliore avec le temps. Réchauffé le lendemain, les épices ont davantage diffusé et le goût est souvent meilleur que le soir de la préparation.
Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et jusqu’à 3 mois au congélateur. Si vous avez prévu large, portionnez les restes dès le refroidissement et congelez-les directement.
Cuisiner une grande quantité le dimanche et en congeler la moitié est d’ailleurs une des meilleures stratégies de batch cooking pour la semaine.
Récapitulatif rapide selon la situation
| Situation | Portion de chili par personne |
|---|---|
| Plat unique sans accompagnement | 370 à 400 g |
| Avec riz (100 g cuit) | 280 à 300 g |
| Avec nachos ou pain | 300 à 320 g |
| Buffet parmi d’autres plats | 200 à 250 g |
| Enfant (moins de 10 ans) | 150 à 180 g |
Ces fourchettes tiennent compte d’un appétit normal. Pour une tablée de grands appétits, ajoutez 10 % sur l’ensemble.
