Comptez entre 60 et 80 g de fromage par personne pour un plateau en fin de repas, et jusqu’à 250 g si vous organisez une soirée entièrement dédiée au fromage. Ces chiffres varient selon le moment du service, l’appétit de vos invités et la présence d’autres plats. Voici les repères précis pour chaque situation.
Après un repas copieux
Pour un plateau de fromages servi après le plat principal, prévoyez 60 à 80 g par personne. Cette quantité permet de proposer plusieurs variétés sans surcharger les estomacs déjà bien remplis.
Répartissez cette quantité entre 3 à 5 fromages différents pour offrir de la diversité. Par exemple, pour 8 convives avec 70 g par tête, achetez 560 g au total : un comté de 200 g, un camembert de 250 g, un chèvre frais de 80 g et un roquefort de 30 g.
Si le repas principal était léger ou que vos invités sont de gros mangeurs, montez jusqu’à 100 g par personne. À l’inverse, après un menu généreux, restez sur 60 g pour éviter le gaspillage.
Pour un apéritif ou un buffet
La quantité dépend de la place du fromage dans votre buffet.
Si le fromage accompagne d’autres éléments (charcuterie, verrines, toasts), comptez 50 à 80 g par personne. Le fromage n’est qu’une option parmi d’autres, les invités piochent selon leurs envies.
Si vous construisez votre buffet entièrement autour du fromage, prévoyez 250 g par personne avec au minimum 6 variétés différentes. Ajoutez 150 g de pain par convive pour accompagner généreusement.
Pour un apéritif classique avec plusieurs amuse-bouches, 30 à 50 g de fromage suffisent largement.
Pour une raclette, une fondue ou un aligot
Ces plats où le fromage est l’ingrédient principal demandent des quantités plus importantes.
Raclette : 200 g de fromage par personne. Ajoutez 120 g de charcuterie si vous voulez une version généreuse.
Fondue savoyarde : 250 g de fromage par personne, avec suffisamment de pain pour tremper.
Aligot : 70 à 80 g de tomme fraîche et 180 g de pommes de terre par personne.
Ces chiffres correspondent à des portions d’adultes avec un bon appétit. Pour des enfants ou des mangeurs légers, divisez par deux.
Pour un repas 100 % fromage
Lors d’une soirée dégustation ou d’un wine and cheese, le fromage devient le plat principal. Dans ce cas, comptez 250 g par personne.
Proposez une belle variété avec 6 à 7 fromages minimum pour que chacun trouve son bonheur : pâtes molles, pâtes pressées, fromages de chèvre, bleus, tommes. Variez les textures, les intensités et les laits (vache, chèvre, brebis).
N’oubliez pas le pain : 150 à 200 g par personne, soit presque une baguette. Variez les types (seigle, campagne, aux noix) pour enrichir l’expérience.
Prévoyez une bouteille de vin pour deux ou trois personnes selon les habitudes de consommation de vos invités.
Repas fromage et charcuterie
Pour un buffet campagnard mélangeant fromages et charcuteries, les quantités se répartissent ainsi :
150 à 200 g de fromage par personne 150 g de charcuterie par personne 200 à 250 g de pain (une baguette complète)
Ce type de buffet fonctionne bien car il offre de la diversité tout en restant généreux. Les convives alternent entre fromage et charcuterie, ce qui évite la lassitude.
Ajustez selon le nombre d’invités
Plus vous recevez de monde, moins vous avez besoin de prévoir par tête. Tout le monde ne mange pas de fromage, et les goûts se répartissent naturellement.
Pour 10 personnes ou plus, comptez 70 g par personne pour un plateau de fin de repas.
Pour 20 personnes ou plus, 60 g par personne suffisent largement.
Cette règle s’applique surtout aux grandes tablées où la diversité des appétits et des préférences se compense naturellement.
Dans tous les cas, mieux vaut prévoir un peu trop que pas assez. Le fromage se conserve parfaitement au réfrigérateur, et vous pourrez le déguster dans les jours suivants. Rien de pire qu’un plateau qui se vide trop vite et laisse vos invités sur leur faim.
