Quelle quantité de café moulu pour une tasse ?

Pour une tasse de café standard, comptez entre 7 et 10 grammes de café moulu, soit une cuillère à soupe bien pleine ou environ deux cuillères à café rases. Ce repère change ensuite selon votre cafetière et la taille réelle de votre tasse. Voici comment doser avec précision, quel que soit votre matériel.

Le dosage de référence pour une tasse

Le repère utilisé par la plupart des torréfacteurs est un rapport de 1 gramme de café pour environ 15 à 17 millilitres d’eau. C’est ce qu’on appelle le ratio café et eau. Il sert de base, puis s’ajuste selon la taille de la tasse et le goût recherché.

En grammes selon la taille de la tasse

Une « tasse » ne correspond pas à la même quantité de liquide d’un foyer à l’autre. Voici des repères simples selon le volume réel de votre contenant.

• Tasse de 100 ml : environ 7 grammes
• Tasse de 150 ml : environ 10 grammes
• Tasse de 200 ml : environ 12 grammes
• Grand mug de 250 ml : environ 15 grammes

L’équivalence en cuillères sans balance

Si vous n’avez pas de balance, les cuillères restent un repère fiable. Une cuillère à soupe bombée de café moulu pèse environ 8 à 10 grammes. Une cuillère à café en contient environ 2 à 3 grammes, soit un tiers de cuillère à soupe. Pour une tasse classique, une cuillère à soupe suffit généralement.

Le dosage selon votre type de cafetière

Le type de cafetière change autant le dosage que la mouture. Voici les repères pour les méthodes les plus courantes.

Cafetière filtre

Comptez environ 6 à 7 grammes de café moulu moyen pour 100 ml d’eau. Pour un café plus doux, réduisez légèrement la dose ou choisissez une mouture plus grossière. Pour un café plus corsé, montez jusqu’à 12 grammes par tasse.

Cafetière à piston

L’infusion complète tolère un dosage plus généreux. Comptez environ 12 grammes de café moulu grossièrement pour 200 ml d’eau. Cette méthode pardonne davantage les petits écarts de dosage qu’un café filtre classique.

Machine à expresso

Pour un expresso simple, visez 7 à 9 grammes de café finement moulu. Pour un double expresso, doublez la dose, autour de 18 grammes. La pression et la finesse de la mouture concentrent beaucoup plus l’arôme en très peu d’eau.

Cafetière italienne

Avec une cafetière italienne, il n’y a pas vraiment de calcul à faire. Remplissez complètement le compartiment prévu pour le café moulu, sans tasser, puis ajoutez l’eau jusqu’à la valve. La cafetière est de toute façon conçue pour un nombre fixe de tasses.

Ajuster selon la force souhaitée

Pour un café plus fort, augmentez la quantité de café moulu plutôt que le temps d’infusion. Allonger l’infusion fait surtout ressortir l’amertume sans réellement renforcer le goût. À l’inverse, pour un café plus léger, réduisez légèrement la dose plutôt que d’ajouter de l’eau après coup.

Les erreurs qui faussent le dosage

Certaines habitudes suffisent à déséquilibrer une tasse, même avec le bon nombre de grammes.

• Une mouture mal adaptée à votre cafetière, trop fine ou trop grossière
• Un café moulu depuis trop longtemps, qui perd ses arômes
• Une eau de mauvaise qualité, qui altère directement le goût en tasse
• Un tassement excessif du café dans le filtre ou le panier
• Une machine mal entretenue, dont les résidus rendent le café amer

Le bon dosage de café moulu tient donc à trois éléments simples à retenir : le poids de café, le volume d’eau, et la méthode utilisée. Une fois ces repères en tête, ajuster sa tasse au goût de chacun devient un réflexe.