La mousse au chocolat végane a longtemps été le défi ultime de la pâtisserie sans œufs ni crème. Après avoir testé toutes les techniques possibles dans mes cuisines, trois méthodes se détachent par leur efficacité : l’aquafaba qui reproduit fidèlement…
La première fois que j’ai goûté une vraie tanjia marrakchia, c’était dans une petite gargote près de la place Jemaa el-Fna. Le patron m’avait servi cette viande confite dans une sauce brillante, presque laquée, qui embaumait le cumin et le…
Ce plat traditionnel du Maghreb marie avec délicatesse la tendreté de l’agneau mijoté, la finesse des cœurs d’artichauts et la douceur printanière des petits pois. Dans la tradition marocaine et algérienne, ce tajine symbolise le renouveau du printemps quand les…
Cette mayonnaise d’avocat réinvente complètement le concept de sauce crémeuse sans compromettre la gourmandise. Fini les ratés d’émulsion et les textures qui retombent : ici, les graisses naturelles de l’avocat font tout le travail. Résultat ? Une onctuosité parfaite, stable,…
La première fois que j’ai vu préparer un masala dosa dans une gargote de Bangalore, j’ai compris pourquoi ce plat fait craquer toute l’Inde. Le cuisinier étalait sa pâte fermentée d’un geste fluide sur sa plaque brûlante, obtenant en quelques…
Vous connaissez ce moment où vous soulevez le couvercle d’une cocotte et où une bouffée de parfums vous transporte instantanément ? C’est exactement ce qui se passe avec ce tajine de viande aux pruneaux. L’odeur de cannelle et de safran…
Dans les souks de Marrakech, ce plat mijote dans d’authentiques tajines en terre cuite, libérant ses arômes de ras el hanout et d’olives violettes. Cette recette traditionnelle marie la tendreté du poulet fermier, la douceur fondante des carottes et l’amertume…
Les briouates au poulet et aux amandes réussissent ce pari audacieux : marier dans un même triangle croustillant la richesse du poulet épicé et la douceur sucrée des amandes à la cannelle. Cette spécialité marocaine fascine par son équilibre entre…
Il y a des mariages qui fonctionnent du premier coup. La farine de sarrasin et le saumon fumé, c’en est un. Cette galette bretonne au saumon fumé, je la prépare depuis mes débuts en cuisine, et elle n’a jamais déçu.…
Il y a des plats qui vous rappellent pourquoi vous aimez cuisiner. Ces beignets de poulet accompagnés de leur sauce à la crème d’ail en font partie. Pas besoin d’ingrédients exotiques ou de techniques compliquées, juste du savoir-faire et quelques…
Dans les cuisines de Fès, quand arrive l’heure des grandes célébrations, les femmes sortent leurs plus belles feuilles de brick et commencent le rituel ancestral de la pastilla. Ce plat fascinant défie toutes nos habitudes culinaires occidentales : du sucre…
Quand j’ai goûté mes premiers melouis farcis au khlii chez une famille de Fès, j’ai compris qu’j’avais devant moi l’un des sommets de la cuisine marocaine. Ces galettes feuilletées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, cachent une farce de…
L’automne arrive avec ses grappes dorées, et c’est le moment parfait pour créer ce jus de raisin et citron qui transforme une simple boisson en véritable élixir détox. Cette alliance entre la douceur sucrée du raisin et l’acidité vivifiante du…
Dans la tradition culinaire marocaine, le couscous tfaya occupe une place particulière. Cette merveille sucrée salée marie la douceur des oignons confits et des raisins secs avec les épices chaudes de la cuisine du Maghreb. Originaire du Maroc médiéval, cette…
Dans la famille des pastillas, voici ma version favorite : celle qui unit la délicatesse du saumon frais à la texture ferme des crevettes. Ces minis pastillas aux crevettes et au saumon revisitent intelligemment le classique marocain en proposant un…
Ce plat emblématique de la cuisine marocaine révèle toute la magie d’une cuisson douce où le poisson blanc se gorge des arômes de la chermoula. Ce tajine de poisson aux légumes incarne toute la magie de la cuisine marocaine :…
Cette soupe asiatique au poulet et aux vermicelles de riz incarne parfaitement l’art de la cuisine réconfortante. Cette soupe asiatique au poulet et aux vermicelles de riz puise ses racines dans la tradition vietnamienne du Phở, tout en restant accessible…
Dans les cuisines algériennes, l’odeur du matlouh qui dore sur le tajine brûlant évoque instantanément la convivialité des repas familiaux. Ce pain traditionnel, aussi appelé khobz tajine, incarne l’art de transformer des ingrédients simples en merveille culinaire. La semoule fine,…
