Quelle quantité de crevette par personne prévoir ?
Avant de lancer les courses, une question revient presque toujours quand on prévoit des crevettes pour un repas : combien en acheter par invité. La bonne quantité dépend surtout du type de repas et de la présentation choisie. Voici des repères précis pour ne manquer de rien, sans finir avec un stock de crevettes surgelées pour les six prochains mois.
En apéritif
Pour un apéritif, les crevettes sont souvent servies entières avec la carapace, à décortiquer soi même autour de la table. Comptez entre 100 et 150 grammes par personne si d’autres mises en bouche accompagnent le plateau.
Si les crevettes sont le seul élément proposé, mieux vaut monter légèrement la quantité, autour de 150 grammes, pour que chacun puisse se resservir sans réserve.
En entrée
Servies en entrée, les crevettes doivent ouvrir l’appétit sans le couper. La portion classique se situe entre 150 et 200 grammes avec carapace, ou 100 à 120 grammes une fois décortiquées.
Une salade de crevettes, un cocktail ou une verrine suivent généralement ce même repère.
En plat principal
C’est ici que la quantité grimpe. Pour un plat principal, comptez 250 à 300 grammes de crevettes avec carapace par personne, soit environ 150 à 200 grammes de chair décortiquée.
Cette portion convient pour des recettes comme des crevettes sautées à l’ail et au persil, un curry de crevettes ou une paella où elles partagent la vedette avec d’autres ingrédients.
Pour un plateau de fruits de mer
Quand les crevettes s’ajoutent à un plateau de fruits de mer, elles ne sont qu’une partie du repas. Prévoyez plutôt 300 à 400 grammes par personne, en gardant à l’esprit que huîtres, langoustines ou bulots complètent l’assiette.
Gambas et grosses crevettes : raisonner en pièces
Pour les gambas ou les grosses crevettes, le poids est moins parlant que le nombre de pièces. Comptez généralement 4 à 6 gambas par personne en plat principal, et 2 à 3 en entrée ou en apéritif.
Pourquoi le poids diminue autant après décorticage
Une crevette perd sa tête, sa carapace et parfois sa queue avant d’arriver dans l’assiette. Cette étape fait perdre environ 35 à 40 % du poids initial. C’est pourquoi les quantités données avec carapace paraissent toujours plus élevées que celles annoncées une fois la chair seule pesée.
Un bon réflexe : si une recette indique un poids de crevettes décortiquées, achetez toujours l’équivalent avec carapace en appliquant ce taux de perte pour ne pas se retrouver à court.
Le récapitulatif à garder sous la main
- Apéritif : 100 à 150 g avec carapace
- Entrée : 150 à 200 g avec carapace, ou 100 à 120 g décortiquées
- Plat principal : 250 à 300 g avec carapace, ou 150 à 200 g décortiquées
- Plateau de fruits de mer : 300 à 400 g par personne
- Gambas : 4 à 6 pièces en plat, 2 à 3 en entrée
Avec ces repères, il devient facile d’ajuster la quantité selon le nombre de convives et l’appétit annoncé autour de la table.
