Quelle quantité de dinde par personne ?
Une grande tablée se prépare et la question revient toujours au même moment : est-ce qu’on en a assez ? Avec la dinde, le calcul est simple à condition de partir des bons chiffres. Voici tout ce dont vous avez besoin pour acheter la bonne pièce, sans gaspiller ni laisser des convives sur leur faim.
La règle de base : combien de grammes par personne ?
Pour une dinde entière rôtie, comptez environ 400 g par personne en poids brut, c’est-à-dire le poids de la bête avec ses os, sa carcasse et tout ce qui ne se mange pas.
Ce chiffre peut sembler élevé. C’est parce que la dinde perd beaucoup à la cuisson et qu’une bonne partie du poids est non comestible.
En poids de viande cuite (chair uniquement)
Une fois dans l’assiette, on tombe à environ 200 à 250 g de chair par adulte pour un plat principal classique. C’est la portion réelle, celle que vous mangez.
Pour un enfant de moins de 12 ans, comptez environ 120 à 150 g.
Dinde entière : quel poids acheter selon le nombre de convives ?
Voici un tableau de référence simple pour choisir votre dinde :
| Nombre de convives | Poids de dinde conseillé |
|---|---|
| 4 personnes | 1,6 à 2 kg |
| 6 personnes | 2,4 à 3 kg |
| 8 personnes | 3,2 à 4 kg |
| 10 personnes | 4 à 5 kg |
| 12 personnes | 4,8 à 6 kg |
Ces poids sont calculés sur la base de 400 g brut par adulte. Si votre tablée inclut des enfants ou un menu complet avec plusieurs plats, vous pouvez descendre légèrement en dessous.
Avec ou sans farce, ça change quoi ?
Une dinde farcie donne l’impression d’être plus généreuse, mais la farce ne remplace pas la viande. Elle complète le repas et permet parfois de réduire légèrement le grammage de dinde par personne, mais ne comptez pas dessus pour nourrir des convives affamés.
Si votre dinde est farcie, vous pouvez ajuster à la baisse de 10 % environ sur les quantités indiquées ci-dessus.
Les facteurs qui font vraiment varier les portions
Le type de repas
C’est la variable la plus importante. Un repas de fête avec entrée, plat et dessert ne demande pas la même quantité de viande qu’un repas du dimanche avec juste la dinde et ses garnitures.
Pour un menu complet en plusieurs services, les 400 g brut par personne sont une bonne base. Pour un repas plus simple où la dinde est le seul plat, montez plutôt à 500 g par personne.
Les profils à table
Tout le monde ne mange pas pareil. Un repas avec plusieurs adultes qui ont de l’appétit n’est pas le même que un déjeuner familial avec des enfants et des seniors.
Adaptez le calcul : pour une table mixte adultes et enfants, utilisez l’équivalent de 0,8 portion par enfant plutôt que 1.
La coupe de dinde choisie
Tout le monde n’achète pas une dinde entière. Si vous optez pour des morceaux, les quantités changent.
Blanc, cuisse ou escalope : les portions selon le morceau
Quand vous achetez de la dinde en morceaux, il n’y a plus d’os ou de carcasse à déduire. Les quantités sont donc beaucoup plus précises.
Blanc de dinde (sans os) : comptez 180 à 220 g par personne en plat principal.
Cuisse de dinde (avec os) : une cuisse de 600 à 800 g convient pour 2 personnes. Revenez à la règle des 400 g brut.
Escalope de dinde : 150 à 180 g par personne suffisent, surtout si elle est accompagnée de féculents généreux.
Prévoir des restes : comment ajuster les quantités
Les restes de dinde sont souvent le meilleur repas du lendemain. Sandwichs, hachis parmentier, salade froide… Si vous voulez pouvoir en profiter, ajoutez 20 à 30 % sur le poids total au moment de l’achat.
Pour 8 personnes avec restes prévus, passez d’une dinde de 3,5 kg à une de 4 à 4,5 kg. La différence est faible à l’achat, mais elle change tout le lendemain matin.
