Boudin blanc ou noir : quelle quantité prévoir par personne ?
C’est souvent la dernière question avant de passer à la caisse. On connaît le nombre de convives, on sait ce qu’on va servir, mais on hésite sur les grammes. Trop peu et la table manque de générosité. Trop et le boudin finit dans le frigo sans trouver preneur. Voici les repères concrets pour ne plus hésiter.
La règle de base : 150 à 200 g par personne
Que ce soit du boudin blanc ou du boudin noir, la fourchette standard tourne autour de 150 à 200 g par personne lorsqu’il s’agit d’un plat principal accompagné.
La position du plat dans le repas change tout. En plat central avec une purée ou des pommes poêlées, on compte plutôt 180 à 200 g. En entrée chaude ou dans le cadre d’un repas plus copieux avec plusieurs plats, 120 à 150 g suffisent largement.
Boudin blanc : 1 pièce par personne, parfois 1,5
Un boudin blanc du commerce pèse en général entre 120 et 160 g la pièce. La règle d’un boudin par personne est donc valable dans la plupart des cas.
Pour des appétits plus robustes ou si le boudin blanc est le seul plat chaud servi, prévoyez 1,5 pièce par personne, soit 3 boudins pour 2 adultes. Pendant les fêtes de fin d’année, où le boudin blanc trône souvent seul au menu du réveillon, mieux vaut partir sur cette base généreuse plutôt que de se retrouver à court.
Boudin noir : plus riche, les portions sont un peu plus modestes
Le boudin noir est sensiblement plus dense et plus calorique que le boudin blanc. Il est élaboré à base de sang et de gras de porc, ce qui lui confère une texture et une richesse gustative différentes. Une portion de 150 à 180 g par personne est généralement suffisante pour un plat principal.
En pratique, un boudin noir vendu à la pièce chez un boucher ou en grande surface pèse souvent entre 150 et 200 g. Une pièce par personne est donc le bon repère de départ. Si vous le servez en tranches poêlées avec un accompagnement consistant comme une purée maison, n’en prévoyez pas davantage.
Vous servez les deux en même temps
C’est fréquent lors d’un repas de fête ou d’un repas charcutier. Dans ce cas, divisez simplement les quantités par deux.
Comptez 80 à 100 g de boudin blanc et 80 à 100 g de boudin noir par personne. Le total reste dans la fourchette des 160 à 200 g de charcuterie cuite, ce qui constitue une assiette équilibrée et généreuse sans excès.
Combien acheter selon le nombre de convives
Voici un tableau simple pour calculer rapidement ce qu’il faut prévoir en plat principal :
| Nombre de personnes | Boudin blanc | Boudin noir | Les deux ensemble |
|---|---|---|---|
| 2 personnes | 300 à 400 g | 300 à 360 g | 150 g de chaque |
| 4 personnes | 600 à 800 g | 600 à 720 g | 300 g de chaque |
| 6 personnes | 900 g à 1,2 kg | 900 g à 1,1 kg | 450 g de chaque |
| 8 personnes | 1,2 à 1,6 kg | 1,2 à 1,4 kg | 600 g de chaque |
Ces quantités s’entendent pour un plat principal avec un ou deux accompagnements.
Quelques repères pour bien acheter
Chez le boucher, le boudin est souvent vendu à la pièce ou au poids au mètre. Demandez directement combien de portions il vous faut en précisant le nombre de convives, il saura vous orienter.
En grande surface, les barquettes indiquent généralement le poids net et le nombre de portions. Vérifiez que le grammage correspond bien à la portion entière et non à une tranche. Un conditionnement de 300 g couvre deux personnes en plat principal, un de 600 g en couvre quatre.
Si vous achetez en avance, sachez que le boudin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur après achat et supporte bien la congélation cru ou cuit, ce qui vous permet d’acheter sans risque un peu plus que prévu.
